verde . azul

segunda-feira, 30 de novembro de 2009

sábado, 28 de novembro de 2009

Polvo à Lagareiro

Preliminares, na praia (região Oeste).

No pico da baixa-mar, percorre-se a zona de rochas entretanto a descoberto, com um gancho numa mão e, na outra, um caniço com um isco de sardinha bem amarrado, que se vai enfiando pelos buracos, até que apareça o polvo. Ferra-se o gancho de forma segura e puxa-se rapidamente para fora. Apanhado o polvo, bate-se com força em rocha lisa (há quem diga que deve levar um murro bem no meio dos olhos), para ficar mais macio, e lava-se bem na água do mar para libertar as areias.

Confecção, na cozinha

Coze-se o polvo, em lume brando, durante uma hora, em água do mar e cebola. À parte, dá-se uma fervura nas batatas com pele e uma pitada de sal, durante 15 minutos. Acabadas as cozeduras, tiram-se as batatas, dão-se uns ligeiros murros, dispõem-se num pirex o polvo e as batatas, rega-se com bastante azeite caseiro da região de Penamacor e polvilha-se com bastante alho picado. Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 15 minutos. Tira-se do forno. Está pronto a servir.

Come-se, na sala de jantar, acompanhado de uma boa fatia de pão alentejano e de um branco Vinha do Lau, da Arrábida.

No fim, arremata-se com uma fatia de tarte de coco, um café e um cálice de medronho da serra algarvia.

...

Vemos as relações de uma sociedade antiga, com as suas regras e convenções, com os tiques e limitações que conhecemos também através de outros autores. Mas também aqui estão as particularidades de uma sociedade de ilha, forçosamente limitada, pequena e onde tudo é exagerado e parece, às vezes, desajustado.
É magistral a fotografia que Nemésio nos transmite relações entre as famílias mais ou menos ricas, com as suas rivalidades, cumplicidades ou quezílias, dos esquemas de salvar uma família da bancarrota, casando sobrinha com tio ou com um filho de Barão, da rede de influências que se fecha para prejudicar uma família que em tempos tentou desgraçar outra. O modo como os baleeiros são retratados, gente simples e boa, que tinha na baleia o seu sustento e o seu tormento, é apaixonante.

...